Si se puede hacer, existe un complemento llamado "The Excerpt Reloaded" que básicamente funciona como el More, pero sin activarlo, el problema es que no sé si sea configurable al punto de poder usarse sólo en una categoría determinada, pero puedes probar
The Excerpt Reloaded | WordPressGarage.com
También tienes otra opción que es configurar a gusto la función de WordPress wptexturize() que permite pasarle variables dentro para lograr obtener ciertos resultados. Por ejemplo, para imprimir el contenido de un post quitando los emoticonos del mismo puedes usar la siguiente función:
<?php echo wptexturize($post->post_content); ?>
Más información de esta función puedes encontrar en el Codex de WP:
Function Reference/wptexturize WordPress Codex
Este wptexturize()se usa mucho para hacer los asides de WP. Prueba y me cuentas.